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L'śnologue a pour principale activité la vinification, c'est à dire la fabrication des vins.
Il est responsable de cette vinification, ce qui représente des
activités très diverses :
il conseille les viticulteurs pour le choix des cépages, la plantation
des vignes et les
analyses sur prélèvements des raisins et des moûts
;
il encadre le travail dans les caves (activités liées à
l'élaboration des vins), il surveille
les différentes opérations que comporte la vinification,
contrôle les fermentations, le
traitement des vins et le conditionnement ; Pour surveiller et contrôler
la fabrication
des vins, l'śnologue doit souvent les goûter ;
il peut être chargé de la distillation, c'est-à-dire
la fabrication d'alcools à partir des
marcs de raisins ;
il commercialise les vins en France et à l'étranger.