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Le garçon de comptoir :
travaille derrière le zinc ;
prépare les boissons pour le service
en salle ;
sert les clients sur le zinc ;
encaisse et fait la plonge du bar. Soumis
à un rythme de travail élevé, le garçon de
comptoir a toutefois une position privilégiée : travaillant
presque toujours au bar, il a un rôle d'animation vis-à-vis
de la clientèle.
Le garçon de salle :
travaille en salle et en terrasse ;
se déplace constamment ;
va et vient entre la salle et le bar, toujours
pressé, portant d'une main un plateau bien chargé ;
prend la commande des clients, les sert ;
encaisse le montant des consommations ;
débarrasse les tables au fur et à
mesure du départ des clients ;
nettoie la salle et la terrasse ;
remet les locaux en ordre.